AHUMADO, CURADO y SECADO le mostrará todas las técnicas esenciales más que procesos de curados complejos, motivándolo a desarrollar su propio estilo

No necesita contar con equipos costosos para emprender esta aventura

Turan le mostrará técnicas, procedimientos en forma práctica y muy bien documentada con fotografías especialmente realizadas para esta genial obra del ahumado curado y secado de alimentos que harán de usted un experto en este ancestral arte

- EQUIPO NECESARIO
- BOLSAS PARA CURADO EN SECO
- ADICIÓN DE SABOR
- TIEMPOS DE SECADO
- CORTADO Y ALMACENAMIENTO
- CECINA DE RES
- CECINA DE PATO
- BILTONG
- PATO AHUMADO Y SECADO AL AIRE
- CORDERO SECADO AL AIRE
- JAMÓN SECADO AL AIRE
- LA PANCETA
- CÓMO ATAR UNA PANCETA
- COPPA
- EMBUTIDOS CURADOS Y SECADOS AL AIRE
- SALAMÍ CLÁSICO
- SALAMI DE VENADO
- CHORIZO ESPAÑOL
- BACALAO
- AHUMADO CARNE Y PESCADO
- FUNCIONAMIENTO DEL AHUMADO
- EQUIPO NECESARIO
- COMPRENDIENDO SU AHUMADERO
- IMPROVISANDO SU AHUMADOR EN FRÍO
- HACIENDO UN AHUMADERO DE CARTÓN
- IMPROVISANDO UN AHUMADOR CALIENTE
- EL PROCESO DE AHUMADO
- ELIGIENDO SU MADERA
- ELIGIENDO UN PRODUCTO DE MADERA
- RESERVANDO COMIDA AHUMADA
- SALMÓN AHUMADO EN FRÍO AL ESTILO ESCOCÉS
- KIPPERS AHUMADOS EN FRÍO
- BLOATERS
- TOCINO AHUMADO EN FRÍO
- SALMÓN AHUMADO CALIENTE
- TRUCHA CALIENTE AHUMADA
- MERLUZA AHUMADA CALIENTE
- COSTILLAS DULCES Y GLASEADAS AHUMADAS
- PIEZAS DE POLLO AHUMADAS CALIENTE
- PAVO ENTERO AHUMADO CALIENTE
- GANSO AHUMADO CALIENTE
- PECHUGA DE PATO AHUMADO CALIENTE
- CONEJO AHUMADO CALIENTE
- CARNE DE VENADO AHUMADA CALIENTE

Ficha Técnica

Tomo: 1
Páginas: 224 esmaltadas a todo color
Formato: 19 X 25 cm

AHUMADO CURADO Y SECADO

$4.990
AHUMADO CURADO Y SECADO $4.990

AHUMADO, CURADO y SECADO le mostrará todas las técnicas esenciales más que procesos de curados complejos, motivándolo a desarrollar su propio estilo

No necesita contar con equipos costosos para emprender esta aventura

Turan le mostrará técnicas, procedimientos en forma práctica y muy bien documentada con fotografías especialmente realizadas para esta genial obra del ahumado curado y secado de alimentos que harán de usted un experto en este ancestral arte

- EQUIPO NECESARIO
- BOLSAS PARA CURADO EN SECO
- ADICIÓN DE SABOR
- TIEMPOS DE SECADO
- CORTADO Y ALMACENAMIENTO
- CECINA DE RES
- CECINA DE PATO
- BILTONG
- PATO AHUMADO Y SECADO AL AIRE
- CORDERO SECADO AL AIRE
- JAMÓN SECADO AL AIRE
- LA PANCETA
- CÓMO ATAR UNA PANCETA
- COPPA
- EMBUTIDOS CURADOS Y SECADOS AL AIRE
- SALAMÍ CLÁSICO
- SALAMI DE VENADO
- CHORIZO ESPAÑOL
- BACALAO
- AHUMADO CARNE Y PESCADO
- FUNCIONAMIENTO DEL AHUMADO
- EQUIPO NECESARIO
- COMPRENDIENDO SU AHUMADERO
- IMPROVISANDO SU AHUMADOR EN FRÍO
- HACIENDO UN AHUMADERO DE CARTÓN
- IMPROVISANDO UN AHUMADOR CALIENTE
- EL PROCESO DE AHUMADO
- ELIGIENDO SU MADERA
- ELIGIENDO UN PRODUCTO DE MADERA
- RESERVANDO COMIDA AHUMADA
- SALMÓN AHUMADO EN FRÍO AL ESTILO ESCOCÉS
- KIPPERS AHUMADOS EN FRÍO
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- TOCINO AHUMADO EN FRÍO
- SALMÓN AHUMADO CALIENTE
- TRUCHA CALIENTE AHUMADA
- MERLUZA AHUMADA CALIENTE
- COSTILLAS DULCES Y GLASEADAS AHUMADAS
- PIEZAS DE POLLO AHUMADAS CALIENTE
- PAVO ENTERO AHUMADO CALIENTE
- GANSO AHUMADO CALIENTE
- PECHUGA DE PATO AHUMADO CALIENTE
- CONEJO AHUMADO CALIENTE
- CARNE DE VENADO AHUMADA CALIENTE

Ficha Técnica

Tomo: 1
Páginas: 224 esmaltadas a todo color
Formato: 19 X 25 cm